窖藏白酒很受酒友歡迎，但不是所有的酒，都能窖藏，首先窖藏酒本身，就必須是好酒，劣質(zhì)酒是沒(méi)有窖藏價(jià)值的，能窖藏的酒必須用傳統(tǒng)釀酒工藝對(duì)糧食進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾提醇，且濃度在五十二度以上的酒，才具有窖藏的價(jià)值，而不是這樣的酒，散酒的酒質(zhì)不穩(wěn)定，越窖藏其實(shí)越?jīng)]法喝。

其次，窖藏是以酒為原料的第二次提煉，它的目的，是去除酒中的有害物質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)酒的高品質(zhì)，這個(gè)去除有害物質(zhì)的過(guò)程，是釀酒技術(shù)的自然之道，真正在酒窖中窖藏催熟的好酒，可被稱為液體黃金，價(jià)值不菲。

剛剛釀造出來(lái)的白酒口感生澀，需要較長(zhǎng)時(shí)間貯藏才能改善原酒口感，而窖藏對(duì)于原酒的老熟生香非常重要，那么為到底為什么需要對(duì)新酒進(jìn)行窖藏呢？

第一：剛蒸出的白酒，通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過(guò)半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

第二：酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和、綿軟。

第三：白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，酒的香氣就越大，也就是通常說(shuō)的除雜增香。