通常購買純糧散酒的程度取決于食用酒精（乙醇）的含量。一般來說，乙醇含量越高，酒精含量越高，飲用感覺越強烈。散酒的度數(shù)在40度以上為高純糧散酒，40度以下為低純糧散酒。純糧散酒的程度因飲用習慣和制造方法而異。有的地區(qū)消費者喜歡高純度酒，有的地區(qū)喜歡低純度酒。很多朋友認為純糧散酒的酒精含量越高，價格越高。事實上，這是一個錯誤的觀點。

純糧散酒香氣四溢，入口清爽，回味悠長的白酒是上品。如果味道油膩，喝起來不舒服，可以判斷為下品。純糧食散酒的質量與酒精含量無關。一般來說，酒精含量越高，香味物質會比低度酒溶解得多，所以復合感會比低度酒強，酒精含量高，口腔舒適度肯定會比低度酒強。但是低度酒的勾兌工藝比高度酒復雜很多，需要好的基礎酒才能調出高質量的低度酒，所以大家認為低度酒的質量不如高度酒是一個錯誤的命題。

有人認為這些高酒精比低酒精好，只是因為它們對純谷物散裝白酒的味道。所謂見仁見智，從酒的質量來看，酒分子和水分子的親和力在53-54度之間最強，酒的味道也會柔和。優(yōu)質低度酒的釀造工藝要求較高，傳統(tǒng)酒剛蒸餾出來的酒精含量相對較高。要做低度酒，就要堅持酒的風味，所以對好的低度酒有更高的技術要求。