散酒產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎，散酒的數(shù)量也開(kāi)始增長(zhǎng)，但是散酒店里魚(yú)龍混雜，許多人在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候不知道怎么做，你知道散酒變黃是什么原由嗎？

1、釀酒質(zhì)量

白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀造質(zhì)量，如高粱質(zhì)量中含有黃素，固態(tài)發(fā)酵溫度高、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、蒸餾后原酒貯藏時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，散白酒呈微黃色。

2、制酒過(guò)程中發(fā)酵

白酒在制酒過(guò)程中，一樣平常在酸性環(huán)境中發(fā)酵，但發(fā)酵過(guò)程中可能會(huì)有美拉德的反響生成1.2烯醇鹽的有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物與恢復(fù)糖化合物之間的一種反響，該反響是由縮合、分化、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)引起的交叉反響。
3、葡萄酒的酯類(lèi)

酒中含有的酯類(lèi)(脂肪酸酯類(lèi)等)和雜醇油較多的情況，以及存在染色質(zhì)類(lèi)色素的情況下，也可能出現(xiàn)同樣的微黃色。

4、儲(chǔ)酒容器

儲(chǔ)存散裝白酒的容器，如用豬血、石灰、油等裱糊的容器儲(chǔ)存酒時(shí)，散白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，血液中儲(chǔ)存的鐵離子會(huì)消融，使散酒變成微黃色。
5、長(zhǎng)期保存
原酒入庫(kù)后無(wú)色透明，出廠制品酒微黃通明。這是由于原酒在漫長(zhǎng)的散酒貯藏過(guò)程中，會(huì)生成一些酮類(lèi)化合物，是黃色的油狀液體物質(zhì);另外，蒸餾后的基酒中含有羰基和氨基的微量成分，它們同樣會(huì)慢慢進(jìn)行美拉德反應(yīng)，因此白酒會(huì)變黃，隨著熟化時(shí)期的發(fā)展，酒的黃色會(huì)變深。