近年來酒水行業(yè)的發(fā)展，想必大家都有目共睹。關(guān)于我們來說對散裝白酒不算生疏，許多場合中都少不了散酒。散酒是我國特有的一種蒸餾酒，是國際七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質(zhì)質(zhì)料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

1、感官。散酒質(zhì)量的好壞首要經(jīng)過物理、化學(xué)分析和感官查驗的方法來斷定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依托人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包含色、香、味、格四個部分。要經(jīng)過眼、鼻、舌三方面的形象來判別酒體。

2、酒精度。散酒在20℃時，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有酒精的克數(shù)是散裝白酒的度數(shù)。

3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經(jīng)蒸騰排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。

4、甲醇。國家標準規(guī)則，以谷類為質(zhì)料的白酒中甲醇含量不得超越0.04g/100mL，以薯干及代用品為質(zhì)料的白酒中甲醇含量不得超越0.12g/100mL。

5、鉛。國標規(guī)則，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超越1mg/L(以Pb計)。鉛超支會引起中毒。

6、錳。衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中，不得超越2mg/l(以Mn計)。